«León es como un arroz caldoso»

El restaurador José Baydal inaugura las sextas jornadas de arroces y paellas

Diario de León, 14/06/2011

«León es como un arroz caldoso con marisco, potente, con cuerpo». Así lo ve el restaurador José Baydal, que ayer inauguró las sextas jornadas de arroces y paellas de El Corte Inglés que se prolongarán hasta el 3 de julio. Baydal ofrecerá durante dos semanas las mejores recetas arroceras de tres generaciones de restauradores que desde su «restaurante de playa» -”como él mismo define su casa-” han revolucionado el complicado manejo de un cereal base de la alimentación de muchas culturas.

Podría decirse que a su abuelo Salvador le llegó la inspiración caída del cielo y con mano de santo se labró una fama que comenzó en Calpe y ha traspasado fronteras. El fundador del Opus Dei y santo de la iglesia católica, Josemaría Escrivá de Balaguer, le puso en bandeja la popularidad con la creación de lo que luego se llamó «arros del senyoret». Balaguer, que veraneaba en Calpe, pedía a su abuelo que le sirviese la paella con el marisco limpio y pelado, dejándolo listo para comer. La buena voluntad de su abuelo, que preparaba para Balaguer en exclusiva esa receta, traspasó fronteras. Escrivá de Balaguer no ocultó a sus amigos esta buena disposición del restaurador que llenó su casa de comensales que le solicitaban la misma paella que alcanzó tanto éxito que en 1980 fue declarada por el Ayuntamiento «plato típico de Calpe».